Tee war schon immer mehr als nur ein Getränk. In allen Kulturen ist er eine elegante Art, zusammenzukommen, soziale Rituale zu pflegen und Verbindungen zu knüpfen – zur Natur, zur Tradition und zueinander.
Bei Tushita ist die Teekultur eine lebendige Tradition. Unsere erfahrenen Baristas verbinden die Herkunft und den Charakter des Tees mit der passenden Zubereitung, um die Einzigartigkeit jedes einzelnen Tees zur Geltung zu bringen. Auf diese Weise möchten wir die Schönheit des Tees auf Ihren Tisch bringen – für Sie selbst oder zum Genießen mit anderen.
Die Teekulturen, die uns im Tushita Tea House inspirieren, haben sich über Jahrhunderte hinweg in Ostasien entwickelt, ausgehend von China, der Heimat des Tees.
Die Entdeckung des Tees ist von Mythen umrankt; eine bekannte Version schreibt sie dem legendären prähistorischen Kaiser Shennong zu, der heißes Wasser trank, in das versehentlich einige Teeblätter gefallen waren.
Der Ursprung der Teepflanze lässt sich bis in die Dschungel der Provinz Yunnan im Südosten Chinas zurückverfolgen, die an Vietnam, Laos und Myanmar grenzt. Mehrere ethnische Minderheiten in dieser Region beziehen die Teepflanze in ihren Schöpfungsmythos ein, was den hohen Stellenwert verdeutlicht, den Tee in ihren kulturellen Erzählungen einnimmt. Ihr Tee wird oft im Rahmen von Ritualen getrunken, auch auf Weisen, die aus heutiger Sicht ungewohnt erscheinen.
Abgesehen von den Legenden wurde Tee wahrscheinlich in der frühen Phase der Tang-Dynastie, etwa im Jahr 600 n. Chr., entdeckt und in den Mainstream der chinesischen Kultur integriert; in den folgenden Jahrhunderten fand er breite Verbreitung. Eine erste umfassende Abhandlung über Tee ist die Cha Jing, Das Werk “Der Klassiker des Tees” von Lu Yu, das während der Regierungszeit von Kaiser Xuanzong im Jahr 760 n. Chr. verfasst wurde. Darin beschreibt Lu Yu die Herkunft des Tees, die Zubereitungsarten sowie alle damals verwendeten Werkzeuge und Utensilien und liefert uns damit unschätzbare historische Informationen.
Zu den wichtigsten Gründen für die Verbreitung des Tees zählen neben seinem Geschmack vor allem seine belebende Wirkung sowie die Tatsache, dass er nicht berauschend wirkt. Bis zur Entdeckung der Teepflanze war Alkohol im alten China in rituellen und gesellschaftlichen Zusammenhängen weit verbreitet.
In den vorangegangenen Jahrhunderten hatten sich mehrere buddhistische Schulen über die Seidenstraße von Indien nach China ausgebreitet und sich an die chinesische Kultur angepasst. Vor allem die Chan-Schule schätzte Tee als Mittel gegen Schläfrigkeit und Müdigkeit während ihrer Meditationspraktiken, sodass oft Teeplantagen in der Nähe von Chan-Klöstern angelegt wurden und das Wissen über Anbau und Zubereitung dort weitergegeben wurde.
Eine weit verbreitete Legende schreibt die Entdeckung des Tees Bodhidharma zu, einem indischen Meditationsmeister, der den Chan-Buddhismus nach China brachte. Der Legende nach meditierte Bodhidharma neun Jahre lang mit dem Gesicht zur Höhlenwand in der Nähe des Shaolin-Tempels. Schläfrig und erschöpft von der anstrengenden Konzentration schnitt er sich wütend die herabfallenden Augenlider ab und warf sie zu Boden, wo sie sich in eine Teepflanze verwandelten.
Auch wenn diese Legende eine fantasievolle Ausschmückung ist, verdeutlicht sie doch die Bedeutung des Tees für die Chan-Schule – eine Verbindung, die bis heute fortbesteht, insbesondere auch in den japanischen Zweigen der Chan-/Zen-Schule.
Außerhalb ritueller Zusammenhänge entwickelte sich Tee zu einem wichtigen Handelsgut, und der chinesische Kaiserhof erhob Tributtee als Steuer von den Herkunftsprovinzen. Damals wurde Tee gedämpft, zu Ziegeln gepresst und getrocknet, um anschließend entweder als Eintopf mit Kräutern und Salz gekocht verzehrt zu werden. Später, während der Song-Dynastie, wurde pulverisierter Tee populär, der Vorläufer des heutigen Matcha.
Zu dieser Zeit verbreitete sich der Teeanbau zusammen mit dem Chan-/Zen-Buddhismus nach Japan und Korea. In Japan werden sowohl die ältere Methode der Dampfbehandlung des Tees als auch die Tradition des pulverisierten Tees bis heute fortgeführt.
Die heutige Form des Ganzblatt-Tees wurde erst um 1400 n. Chr. eingeführt, als der Hongwu-Kaiser, Gründer der chinesischen Ming-Dynastie, verfügte, dass kaiserliche Tribut-Tees als Ganzblatt-Tees anstelle von Teeblöcken gesammelt werden sollten. Die neue Zubereitungsmethode – das Rösten in der Pfanne anstelle des Dämpfens der frischen Blätter – war schneller, weniger arbeitsintensiv und führte zu angenehmeren Geschmacksprofilen, sodass die ältere Methode der Dampfverarbeitung in China allmählich aus dem Gebrauch kam.
In den folgenden Jahrhunderten verbreitete sich Tee als Getränk und als Teil der Freizeitkultur in allen Schichten der chinesischen Gesellschaft, und es entwickelten sich neue Verarbeitungsarten wie Oolong-Tees, Schwarztees und Pu’er-Tees sowie das dazugehörige Teegeschirr.
Durch den Kontakt mit dem Westen gewann Tee im internationalen Handel an Bedeutung – und zwar in einem solchen Maße, dass die Engländer im kolonialen Indien eigene Teeplantagen anlegten, um das chinesische Monopol zu brechen, und damit den Grundstein für die Teekultur in Indien und Sri Lanka legten.
Von den ostasiatischen Traditionen bis hin zu ihren zeitgenössischen Interpretationen wird Tee im Tushita Tea House als eine Kunst betrachtet, die auf Wissen, Geduld und Respekt basiert.
Da es bei Tee eine so große Vielfalt an regionalen Varianten und möglichen Geschmacksrichtungen gibt, spielt die Zubereitung eine entscheidende Rolle. Die Wahl des Tees, des Wassers, der Gefäße und des Zubereitungsverfahrens hat großen Einfluss auf das Ergebnis. Unsere Baristas sind daher darauf geschult, die für jede Teesorte spezifischen Zubereitungsschritte einzuhalten und gleichzeitig auf die kleinen Details zu achten, die das Erlebnis zu etwas Besonderem machen.
Matcha nimmt in der Teekultur einen besonderen Stellenwert ein, da er traditionell als prestigeträchtige Teesorte gilt, die mit der kulturellen Elite in Verbindung gebracht wird.
Seine Ursprünge gehen auf die klassische Art der Teezeremonie aus dem “Goldenen Zeitalter” der chinesischen Kultur während der Song-Dynastie zurück, die später nach Japan übertragen und dort über Jahrhunderte hinweg verfeinert wurde, während sie auf dem Festland zunehmend in Vergessenheit geriet.
Matcha, das ursprünglich von Zen-Mönchen als belebendes Getränk verwendet wurde, gewann zusammen mit der Meditation zunächst beim japanischen Adel und später bei der aufstrebenden Kriegerklasse während einer Zeit der Bürgerkriege an Beliebtheit, als Wachsamkeit und Konzentration als wesentliche persönliche Eigenschaften galten.
Während Matcha zunächst mit der raffinierten chinesischen Hochkultur in Verbindung gebracht wurde, wurden die Zubereitung und der Genuss von Matcha im 14. Jahrhundert von mehreren Teemeistern populär gemacht und geprägt, insbesondere von Sen no Rikyu und seinen Lehrern Murata Juko und Takeno Jo’o. Vor allem Sen no Rikyu gilt heute als der “Vater der japanischen Teezeremonie” oder Chanoyu
Murata Juko prägte den Begriff “Wabi-Cha”, der einen rustikalen und bewusst ungeschliffenen, “natürlichen” Stil der Teezeremonie beschreibt, im Gegensatz zu steifer zeremonieller Pracht. Dieses ästhetische Prinzip prägt bis heute den Stil der meisten japanischen Schulen der Teezeremonie. Es soll Frieden, Verständnis und Verbundenheit zwischen den Teilnehmern fördern, indem während der Zeremonie alle Fassaden und Unterschiede im sozialen Status abgelegt werden.
In der blühenden und weltoffenen Edo-Zeit gründeten die Nachkommen von Sen no Rikyu die Sansenke, die “drei Sen-Familien”, die bis heute die größten Schulen der Teezeremonie darstellen, nämlich Omotesenke, Urasenke und Mushakojisenke. In jeder Schule wird das Trinken von Matcha zu einer spirituellen Lebensweise erhoben, da Chado, der “Weg des Tees”
Von Anfang an haben sich Matcha und Zen in Japan gemeinsam entwickelt, was aus dem Sprichwort “Chazen Ichimi“, was so viel bedeutet wie “Zen und Tee haben denselben Geschmack”“
Heute ist Matcha sowohl in seiner traditionellen Form und in seinem traditionellen Kontext als auch in modernen Zubereitungsarten wie Matcha-Latte, Matcha-Eis, Matcha-Tiramisu, Matcha-Kuchen und anderen beliebt.
Matcha ist gesund, er enthält große Mengen an Vitamin C sowie Catechine, die nachweislich den Alterungsprozess verlangsamen und das Immunsystem stärken.
Dank einer ausgeklügelten Anbautechnik und der besonders feinen Vermahlung auf Granitmühlen besticht Matcha durch seine leuchtend kräftige grüne Farbe und hat mittlerweile Fans auf der ganzen Welt für sich gewonnen.
Im Tushita Tea House nähern wir uns dem Matcha sowohl in seiner traditionellen als auch in seiner modernen Form, stets mit Respekt vor seiner Herkunft und seinem kulturellen Kontext. Ganz gleich, ob man ihn zum ersten Mal probiert oder als vertrautes Ritual wiederentdeckt – Matcha lädt uns dazu ein, eine Auszeit von unserem hektischen Alltag zu nehmen und einen anderen Rhythmus sowie neue Konzentration zu finden.
Die Teekultur existiert nicht isoliert. Sie hat sich parallel zu anderen Formen des kulturellen Ausdrucks entwickelt, die sich gegenseitig beeinflussen. In der Tushita Gallery wird sie durch Klang, Bewegung und künstlerischen Ausdruck erkundet.
Angebote wie Klangbäder, Zen-Flöten-Erlebnisse, Qi Gong und Ausstellungen bieten Möglichkeiten, Tee über den reinen Geschmack hinaus zu erleben. Diese Erlebnisse schaffen Raum zum Zuhören, Fühlen und stillen Mitwirken – und erweitern so die Teekultur zu einem umfassenderen kulturellen Dialog.
Geführte Verkostungen lenken die Aufmerksamkeit auf die sensorischen und kulturellen Aspekte des Tees. Durch ruhige Beobachtung und gemeinsames Erleben wird Tee zu einem Medium des Lernens, der Verbundenheit und der Wertschätzung.
